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Place de la République, une envie pressante de dévorer une souris d’agneau au thym cuite pendant 7 heures. Un coup d’œil circulaire sur cette place envahie par les enseignes de la malbouffe. Ce n’est pas ici que l’on va assouvir ce petit plaisir. A quelques centaines de pas, la morne rue de Malte et le bistrot de deux potes, Cédric et Fabien, aubergistes du 21e siècle. Un décor de pierres apparentes, des banquettes qui donnent le sentiment de sortir d’une vieille discothèque dans lesquelles on se pose pour déjeuner au ras des pâquerettes. Le confort n’est pas le point fort de la maison. En revanche, côté assiettes, c’est canaille et consorts. Du bistrotier bien dans son époque qui sort du registre des plats ménagers classiques pour offrir des créations dégourdies en conservant cependant une poignée de sentinelles rassurantes pour certains clients comme l’os à moelle ou le foie gras de canard cuit au torchon et son chutney de fruits secs. Le croustillant de confit de canard a un goût de trop peu, non pas qu’il ne soit pas généreux mais c’est avec regrets que l’on avale la dernière bouchée. A suivre, un suprême de volaille fermier laqué au gingembre frais et wok de légumes. Un intitulé attrayant mais une réalisation moins convaincante. Certes, le moelleux de la volaille est remarquable et les légumes simplement croquants, mais le goût salé reste en bouche jusqu’à l’arrivée du financier aux poires, sauce chocolat. Une gourmandise avec qui l’on aimerait converser une bonne partie de l’après-midi en compagnie d’un thé vert.
Le Chemise. 42, rue de Malte. 75011 Paris. Tél. : 01 49 29 98 77. Formules : 15 et 19 € (au déjeuner). Carte : 40 € environ. Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi midi. M° : République.
Bienvenue au cœur du vignoble alsacien. Des vignes pentues à perte de vue et dans le vallon, le village de Kaysersberg beau comme une carte postale. Au détour d’une rue pavée, apparaît le Chambard, l’univers de la famille Nasti. Une imposante maison du 18e, typique de l’extérieur, moderne à l’intérieur [...] 
Parmi les 58 restaurants qui ont décroché une étoile dans le guide Michelin 2012, celui d'Olivier Samson à Vannes est le seul à avoir été récompensé dans le Morbihan. Ce chef, originaire de Loudéac (22) est de retour en Bretagne après notamment trois années passées chez Anne-Sophie Pic à Valence, six [...] 
A chaque saison de Masterchef, ils sont des milliers sur la ligne de départ, assoiffés de reconnaissance médiatique, prêts à prouver aux téléspectateurs qu’ils sont des cordons bleus de génie. La vérité est tout autre et très vite les lacunes apparaissent. Sauf pour Cyril Rouquet, ancien cadre dans la distribution [...] 
Comme chaque année au mois de mars, Albin Michel dévoile la nouvelle édition du Petit Lebey des Bistrots Parisiens, le seul guide uniquement dédié aux bistrots et ce depuis 26 ans. Pour ce nouveau millésime dont la couverture est illustrée par Hélène Tran, ce sont un peu plus de 400 [...] 
Cela n’a échappé à personne, la viande est sur toutes les lèvres. Il y eut dans un premier temps, la médiatisation des bouchers, Desnoyers et Le Bourdonnec en tête, la mise en avant de races étrangères, la multiplication des steakhouse et le retour en grâce du burger. Le problème avec [...] 
Alain Milliat est aux jus de fruits ce que Jean-Yves Bordier est au beurre, le king dans sa catégorie. Depuis des années, il produit artisanalement des jus, des nectars, des confitures et des compotes que l’on trouve à la carte des restaurants et dans une grande partie des épiceries fines. [...] 
Après plusieurs semaines de suspens, voici enfin le palmarès complet du Guide Michelin 2012 : LES LAURÉATS : Obtient trois étoiles : Le Restaurant Les Flocons de Sel d'Emmanuel Renault à Megève (74). 10 établissements obtiennent deux étoiles : Franck Putelat, restaurant Le Parc à Carcassonne (11), Serge Vieira du [...] 
Chaque année au mois de février, dans le Landerneau des fourneaux, tout le monde s'agite pour connaître avant l'heure tout ou partie du palmarès du Guide Michelin. Tout le monde y va de sa rumeur, de son pronostic, de son scoop, de son indiscrétion. Très tôt, Thibaut Danancher du Point.fr [...] 
A une table voisine, un client qui semble connaître la maison sans pour autant être qualifié d’habitué s’étonne « beaucoup de choses ont changé ici, les assiettes, les chemins de table, la carte ». Effectivement, monsieur à l’œil et Eric Sertour, l’aubergiste des lieux confirme en ajoutant que le vrai changement, c’est [...] 
Chroniqueur gastronomique indépendant, Prix Amunategui - Curnonsky 2011, je collabore aux magazines A Nous Paris, Saisons, Cocooning Cuisine, Le Miam, Régal, www.cookissime.fr et www.vivolta.com. Auteur de livres de cuisine et de recettes,
Bonjour Philippe, Bravo pour ton livre, la Bretagne comme on [...]
Dommage, on aurait bien aimé apprendre quelques secrets de ce [...]
Ah il est très difficile de reproduire les plats de [...]
Petite adresse intimiste derrière République ; j'y ai très bien [...]
Dans un cadre agréable, peu bruyant, cuissons précises surtout des [...]