Philippe Toinard
Chroniqueur gastronomique indépendant, Prix Amunategui - Curnonsky 2011, je collabore aux magazines A Nous Paris, Saisons, Cocooning Cuisine, Le Miam, Régal, www.cookissime.fr et www.vivolta.com. Auteur de livres de cuisine et de recettes, […]Philippe Toinard sur facebook
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Archives de catégorie : Produits
Le Fondant Baulois®
Dans le monde des gâteaux au chocolat, il y a les fondants (que l'on trouve sur une majorité de cartes de restaurants) et il y a le Fondant Baulois®, une recette souvent copiée mais jamais égalée. L'histoire raconte que ce gâteau a été créé de manière un peu confidentielle dans [...] Lire la suite...
Publié dans La Baule, Paris, Paris 9e, Produits, Pâtissiers
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Champagne, la Finesse de l’Accord
Pour l’année 2010, selon le C.I.V.C (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne), 185 098 656 millions de bouteilles ont quitté la Champagne pour rejoindre les rayons des grandes surfaces et ceux des cavistes, les caves des restaurants et celles des particuliers. Un chiffre en progression depuis 2001, c’est dire l’engouement [...] Lire la suite...
Publié dans Antoine Petrus, Estelle Touzet, Produits, Sommeliers
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La Pomme de Terre de l’Ile de Quéménès
Cette pomme de terre, rare par son volume de production, est un trésor partagé par quelques centaines de "patatophiles". Cultivée par Soizic et David, sur l'île de Quéménès dont ils sont locataires depuis 2007, cette pomme de terre, de variété Mona Lisa, est uniquement nourrie de goémon qui s'échoue sur [...] Lire la suite...
Publié dans Agriculteur, Ile de Quéménès, Produits
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Le Coco de Paimpol
Tout primeur qui se respecte possède en ce moment sur ses étals, les fameux cocos de Paimpol A.O.C dont la saison bat son plein entre juillet et octobre. Cette Appellation d'Origine Contrôlée obtenue en 1998, une distinction rare pour un légume, a permis à ce haricot d'être largement médiatisé et [...] Lire la suite...
Publié dans Paimpol, Produits
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Le Persillé de Tignes
Les fromages à pâte persillée, les bleus, sont légion en France. Parmi eux, les grands classiques, le Roquefort, la Fourme d'Ambert, le Bleu des Causses, le Bleu d'Auvergne. Plus confidentiels mais très agréables, le Bleu du Vercors-Sassenage, le Bleu de Gex, le Bleu de Termignon (le seul à ne pas [...] Lire la suite...
Publié dans Fromagers, Produits, Tignes
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Les Patagos de l’Ile d’Yeu
A l'instar de la coquille Saint-Jacques que l'on ne trouve essentiellement que dans la baie de Saint-Brieuc et en Normandie, de nombreux coquillages et/ou crustacés n'élisent domicile que dans certaines régions de France. C'est le cas des Patagos que l'on déniche sur l'île d'Yeu en petites quantités. Depuis 2011, deux [...] Lire la suite...
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La Coucou de Paul Renault
Qu’elles soient de Bresse, de Loué, des Landes, du Gers, de Licques ou de Touraine, les volailles sont toujours plébiscitées par les chefs. Une poignée d’entre eux dont Alain Passard, Olivier Roellinger ou Pierre Gagnaire a craqué à l'époque pour la Coucou de Rennes, une race ancienne défendue notamment par [...] Lire la suite...
Publié dans Eleveur, Louvigné de Bais, Paul Renault, Produits, Volailler
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La Bonnotte de Noirmoutier
Et dire que cette délicieuse pomme de terre au goût léger et sucré de châtaigne, originaire selon les historiens de Barfleur dans la Manche, avait disparu de la circulation dans les années 60, victime de la mécanisation. Celle qui nécessitait un ramassage à la main ne devenait plus rentable et [...] Lire la suite...
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Le Craquelin
Ce n'est pas le produit breton le plus connu mais il est emblématique de cette région et pour être très précis emblématique d'un périmètre géographique restreint qui va de Dinan dans les Côtes d'Armor à Saint-Malo en Ille & Vilaine. Il ne reste sur place qu'une poignée de fabricants, trois [...] Lire la suite...
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Les Madeleines de Dax
Beaucoup d'artisans des métiers de bouche, qu'ils soient pâtissiers, boulangers, crémiers, bouchers ou charcutiers, proposent dans leurs boutiques une ou plusieurs spécialités. Seulement, cette spécialité se niche au milieu de produits plus traditionnels. Prenons le cas d'un pâtissier qui fabriquerait un "croquant". Ce dernier serait vendu aux côtés de Religieuses, [...] Lire la suite...
Publié dans Dax, Produits
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Bonjour Philippe, Bravo pour ton livre, la Bretagne comme on [...]
Dommage, on aurait bien aimé apprendre quelques secrets de ce [...]
Ah il est très difficile de reproduire les plats de [...]
Petite adresse intimiste derrière République ; j'y ai très bien [...]
Dans un cadre agréable, peu bruyant, cuissons précises surtout des [...]