L’Escargot 1903 – Puteaux

Tout commence par un déjeuner à La Fourchette du Printemps (17^e). Avec l’addition, une carte de visite, celle de l’Escargot 1903. On s’enquiert de ce renvoi d’ascenseur. Les chefs de ce restaurant étoilé, Nicolas et Cédric, sont tout simplement investis dans ce qui fut une auberge centenaire juchée sur les hauteurs de Puteaux. A l’époque, on s’y sustentait à coup d’escargots de Bourgogne, de poireaux vinaigrette, de filets de harengs et pommes de terre tièdes, de boeuf Bourguignon et de blanquette de veau dans un décor d’un autre temps. L’auberge est ensuite passée entre les mains d’Hakim qui a tout refait du sol au plafond en passant par la carte et les menus. Et puis, il y eut cette rencontre avec Nicolas et Cédric. Ce dernier a repris à son compte les fourneaux et délaissé provisoirement La Fourchette pour concocter un menu unique, quatre entrées, quatre plats et quatre desserts. Ravioles d’agneau déposées dans un velouté de céleri rave. Pas très convaincant, un peu brouillon. Les ravioles mériteraient un bouillon d’herbes plutôt qu’un velouté un peu épais qui alourdit l’ensemble. A suivre, suprême de pintade, choux de Bruxelles au lard et jus de viande. De quoi se réconcilier avec les choux de Bruxelles ! Pour conclure, un «  tout chocolat », bien au-dessus de ce que l’on attend d’un dessert de bistrot. On sent que Cédric, en charge du sucré à la Fourchette du Printemps, s’en donne à cœur joie et l’on regrette de ne pas avoir commandé en sus le Saint-Honoré et la tarte citron meringuée qui filaient à la table voisine.

L’Escargot. 18, rue Charles Lorilleux. 92800 Puteaux. Tél. : 01 47 75 03 66. Menu : 37 € Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi soir.