Radio Casseroles – Décembre 2011

Vu, lu et entendu dans la presse, sur le web, au comptoir et ailleurs, tous les potins de la planète gastronomique.

Hélène Darroze, chef du restaurant éponyme à Paris et du restaurant de l’hôtel The Connaught à Londres, a été faite Chevalier de la Légion d’Honneur lors de la promotion du nouvel an 2012. De son côté, Brice Morvent, ancien participant de Top Chef a reçu par la Ville de Paris, le « Prix d’Encouragement Alimentaire » pour le concept de son établissement « Au Comptoir de Brice » ouvert dans le marché couvert St Martin. Quant à Eric Desbordes, chef des cuisines du 114 Faubourg, la brasserie de luxe de l’hôtel Le Bristol Paris, il a été désigné « Champion du Monde de Pâté en Croûte 2011″. Son pâté en croûte de canard de Challans, foie gras et trompettes de la mort » a séduit les membres du jury dont Pierre Troisgros, Régis Marcon et Jean-Christophe Ansanay-Alex.

Vous n’irez plus chez Urbane (10e) qui a fermé ses portes comme Le Restaurant des Beaux-Arts (80, rue Mazarine – 6e) actuellement en travaux et qui sera remplacé début 2012 par un Pinxo Rive Gauche orchestré par Alain Dutournier.

Désormais, vous irez peut-être au Metropolitan (10, place de Mexico – 16e). Ce n’est pas une nouvelle table mais elle accueille un nouveau chef, Stéphane Pitré, un Breton qui a travaillé auparavant à Londres, aux Antilles, Chez Cécile (8e) et enfin chez Alain Senderens en tant que sous-chef au Senderens. A quelques dizaines de mètres de la place de Mexico, la rue de la Pompe. Au 138, la famille Rebellato a ouvert son second établissement, La Pizzeria di Rebellato où vous pourrez déguster d’authentiques pizze napolitaines et de vraies Burrata de Campanie. Dans le 11e, rendez visite à Guillaume Poupard qui a ouvert Guillaume (243 rue du faubourg Saint-Antoine) en lieu et place des Parisiennes, le restaurant d’Édouard Baer. Dans le 8e, (101, rue de la Boétie) David Baroche, chef cuisinier et artisan charcutier que l’on a connu il y a quelques années au Petit théâtre, restaurant aux spécialités gourmandes à base de cochon a ouvert Baroche, un lieu de vie ouvert de 7h15 à 1h du matin, bistrot le jour, resto le soir. Enfin, dans le 18e, un nouveau bar à vins, Sagesse, à vu le jour au 10 de la rue Lefort pendant que Le Clocher Montmartre (10, rue Lamarck) revit depuis sa reprise par Antoine Heerah, le chef du Chamarré Montmartre et du Moulin de la Galette.

Du côté des chefs, Didier Peschard, chef de l’hôtel restaurant « Au Relais du Gué de Selle » à Evron Mezangers (53) est le nouveau président d’Euro-Toques France. Benjamin Darnaud, ancien participant à Top Chef est le nouveau chef de la Favela Chic à Paris. Antoine Westermann serait sur le point d’ouvrir un nouvel établissement sur la butte Montmartre. Arnaud Duhem, directeur de la restauration au Shangri-La Hotel, a quitté ses fonctions après avoir mené à bien les ouvertures des trois restaurants, La Bauhinia, L’Abeille et le Shang Palace pour se consacrer à un nouveau projet professionnel. Quant à Nicolas Rucheton, l’excellent chef du 1, place Vendôme, il annonce son départ pour ouvrir un restaurant dans le Nord de la France.

A la télévision, Guy Martin chef du Grand Vefour, poursuit, le samedi à 10h30 sur TV5 Monde, ses voyages initiatiques à la découverte des produits phares de la gastronomie française. Au menu des prochains épisodes, les moules de Bouchot le 14 janvier, le raisin de table le 21, la châtaigne de Corse le 28 et la moutarde de Dijon le 4 février 2012. De son côté, Cyril Lignac est de retour sur M6. Nous vous l’annoncions le mois dernier, il présentera une nouvelle émission « Le Chef en France ». Le premier épisode sera diffusé le mardi 17 janvier 2012 à 22h05 et se déroulera en Bretagne à la Pointe du Raz, à Douarnenez et sur l’île d’Ouessant. Enfin, Christophe Michalak, le chef pâtissier au restautant Plaza Athenée rejoindra Teva pour animer dès février une émission hebdomadaire de 26 minutes, « Le Gâteau de mes Rêves » qui sera diffusée le dimanche matin.

En librairie, sortie remarquée de « Au Champagne ! » aux éditions de La Martinière (29 €) écrit par Sophie Brissaud. Huit chefs (Mauro Colagreco, Mickaël Feval, Jacques Le Divellec, Hissa Takeuchi, Flora Mikula, Jean-Marc Notelet, Jacques et Laurent Pourcel et Daniel Rose), connus pour leur sensibilité créative, ont imaginé pour chaque cuvée de la maison de champagne Jacquart, 40 recettes inédites.

Chez vos cavistes, vous découvrirez dans quelques semaines des vins d’Appellation Coteaux Bourguignons. L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) a validé la reconnaissance de cette appellation Coteaux Bourguignons produite sur tout le territoire de la Grande Bourgogne, de l’Auxerrois au Beaujolais. Les Coteaux Bourguignons remplaceront progressivement le Bourgogne Grand Ordinaire. Blancs, rouges ou rosés, aussi bien d’assemblage, chose plutôt atypique pour la Bourgogne, que monocépages, ces vins millésimés 2011 feront leur apparition chez les cavistes au printemps 2012.

Sur vos agendas, vous pouvez cocher le 23 janvier 2012 qui correspond à l’ouverture du Salon Millésime Bio (salon mondial des vins biologiques) qui se tiendra au Parc des Expositions de Montpellier jusqu’au 25 janvier. 600 exposants venus de tous les pays ou régions de production et environ 3 200 visiteurs sont attendus.