Le Boudoir

Le Boudoir version Alice Bardet, c’est terminé. Une nouvelle aventure commence avec le même nom (un parti pris qui se discute), le même décor ou presque mais avec deux nouvelles têtes. Stéphane Dufau pour la salle et Arnaud Nicolas pour la cuisine. Nombreux sont les clients qui n’ont pas encore compris qu’Alice avait quitté les lieux mais par leur assiduité, ils vont rapidement prendre note que de nouveaux plats font leur apparition. Et parmi ces plats, il en est un qui vous chamboule, qui vous met sur les fesses, le pâté en croûte à la volaille (pintade et canard) et au foie gras. En général, ce plat historique et presque vieillot a ce petit quelque chose de lourdingue et d’écoeurant. Celui d’Arnaud est une révélation. Et quand on apprend que ce minot de 32 ans est Meilleur Ouvrier de France en charcuterie et qu’il l’a été à 24 ans, on comprend qu’il le maîtrise comme personne. Entre nous, on en ferait un repas entier avec un mesclun et un verre de marmandais de chez Elian da Ros. On pourrait le commander à l’avance que l’on n’hésiterait pas une seule seconde à faire un détour sur la route qui nous mène vers le pique-nique dominical. Au milieu des salades, du pain et des œufs durs, il serait comme un roi sur son trône, regardant de haut ses compères du panier. Gageons qu’au restaurant, il devrait éclipser les autres propositions d’Arnaud. Ce serait dommage car le fromage de tête, la terrine grand’mère, le quasi de veau au sautoir, le filet de volaille au citron et le duo choclat noisette ont tout de même leur mot à dire.

Le Boudoir. 25, rue du Colisée. 75008 Paris. Tél. : 01 43 59 25 29. Formules : 17 € (plat du jour), 25 et 29 €. Bar à vins et tapas tout au long de la journée. Fermé le samedi midi et le dimanche. M° : Franklin D.Roosevelt.