Le Casse-Noix

Le 15^e, épicentre de la bistronomie parisienne ? Oui, sans conteste. Après le succès des Os à Moelle, du Troquet et du Beurre-Noisette, on assista à l’arrivée d’un contingent de jeunots au Cristal de Sel, à l’Afaria, au Bélisaire, au Grand Pan ou chez Jadis. Pierre-Olivier Lenormand est le dernier d’entre eux. Caché dans le tablier de son père spirituel, Bruno Doucet de la Régalade, le voici qui se lance en lieu et place de Gustave. Parfois en salle, parfois en cuisine, ce chef monté sur ressorts ne tient pas en place dans son nouveau cocon à la décoration bistrotière à souhait ; étagère sur laquelle trônent de vieux guides Michelin, ancienne armoire de boucherie, publicités d’un autre siècle et mobilier qui fait la nique aux adeptes du design et du lounge. Contrairement à la Régalade, on ne débute pas les hostilités par une terrine de campagne servie à volonté mais par un gâteau de foies de volaille. Ca laisse le temps à Pierrot d’envoyer pour la 12 les suggestions du jour, une poêlée d’escargots aux lentilles puis un bar rôti, purée de céleri et châtaignes et de rallumer le gaz sous la soupe crémeuse de potimarron à la badiane dans laquelle viennent se serrer des copeaux de foie gras cuit au vin rouge. C’est ce que l’on appelle une entrée réconfortante. A suivre, de la poitrine de cochon Ibaiona cuite à la plancha et sa choucroute de navet. Pour résumer, c’est du gras mais du bon avec juste ce qu’il faut de viande maigre pour se donner bonne conscience. Itou pour la crème anglaise, il y a juste ce qu’il faut pour ne pas dénaturer la crème au chocolat.

Le Casse-Noix. 56, rue de la Fédération. 75015 Paris. Tél. : 01 45 66 09 01. Formules : 20 et 25 € (au déjeuner). Menu : 32 €. Fermé le samedi et le dimanche. M° : Dupleix.