Palmarès Guide Gault & Millau 2015

Capture d’écran 2014-10-22 à 18.27.37Ce mercredi 22 octobre 2014, le magazine Gault & Millau a dévoilé sur son site, (www.gaultmillau.fr), le palmarès du Guide Gault Millau France 2015.

« Cuisinier de l’Année » : Yannick Alléno. Restaurant Pavillon Ledoyen à Paris (8e). Il succède à Arnaud Lallement, chef de l’Assiette Champenoise à Tinqueux (51).

Les « Grands de Demain » sont :

Alexandre Mazzia - Restaurant Alexandre Mazzia à Marseille (13),

Julien Dumas - Lucas Carton à Paris (8e)

Yohann Lemonnier  – Restaurant Initial à Caen (14)

Aurélien Crosato - Restaurant Soléna à Bordeaux (33)

- Frédéric Lefebvre - Restaurant La Carambole à Schiltigheim (67)

- Antony Maubert - Restaurant Assa à Blois (41)

- Guillaume Monjuré – Restaurant Palégrié à Lyon (69)

- Guillaume Foucault – Restaurant Pertica à Vendôme (41)

Les « Jeunes Talents » Gault Millau sont :

Alsace : Christophe Lerouy (sans établissement à ce jour), Aquitaine : Vivien Durand - Le Prince Noir à Lormont (33), Auvergne : Damien Livrozet - Au Comptoir de Damien à Lusigny (03), Basse-Normandie : Yoann Lavalley - La Table d’Hôtes à Ouistreham (14), Bourgogne : Keigo Kimura - Restaurant L’Aspérule à Auxerre (89), Bretagne : Baptiste Denieul  - Auberge Tiegezh à Guer (56), Centre : Pauline Teston-Unger - Les Linottes Gourmandes à Tours (37) et Benoît Doraphé – Restaurant l’Hibiscus à Orélans (45), Champagne-Ardennes : Maxence Gérard - La Gourmandière à Carignan (08) et Damien Hacquard – Les Echevins à Mouzon (08), Corse : Julien Diaz - L’Oggi – Chez Charles à Lumio (20), Franche-Comté : Antony Serra - Château de la Dame Blanche à Geneuille (25), Haute-Normandie : Olivier da Silva - Odas à Rouen (76), Ile de France : Adrien Ferrand - KGB à Paris 6e et Arnaud Morel - Restaurant Habemus à Paris 2e, Languedoc-Roussillon : Oscar Garcia - La Maison d’Uzès à Uzès (30) et Daniel Lutrand – Restaurant Le Pastis à Montpellier (34), Limousin : Cyril Auboiroux - Les 7 à Tulle (19), Lorraine : Charles Bentz - Le 27 Gambetta à Nancy (54), Midi-Pyrénées : Nicolas Brousse - Monsieur Marius à Toulouse (31) et Quentin Bourdy et Noémie Honiat – L’Univers à Villefranche de Rouergue (12), Nord-Pas-de-Calais : Simon Pagès - Le Gabbro à Lille (59), Pays-de-la-Loire : Nicolas Coutand -  Les Genêts à Brem-sur-Mer (85), Picardie : Sébastien Porquet - La Table des Corderies à Saint-Valéry sur Somme (80), Poitou-Charentes : Fabrice Salzat - L’Art des Mets à Angoulême (16), Provence : Cyril Glémot - Coteaux et Fourchettes à Cairanne (84), Rhône-Alpes : Marco Vigano – Restaurant Aux Anges à Roanne (42) et Yann Espenel - La Carabasse à Beaulieu (07).

Autres Distinctions :

Sylvain Nicolas du restaurant Guy Savoy à Paris (75) et Fabrice Sommier du Restaurant Georges Blanc à Vonnas (01) sont distingués « Meilleur Sommelier de l’Année », Alexis Albrecht du Vieux Couvent à Rhinau (67) et Fabien Berteau du Restaurant Pur au Hyatt Paris (2e), « Meilleur Pâtissier ». Quant à Frédéric Kaiser de l’Epicure au Bristol à Paris (8e) et Maryse Trama à l’Aubergade à Puymirol (47), ils reçoivent le trophée « accueil et directeur de salle de l’année ».

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Le Dix-Huit – Paris (17e)

Restaurant Dix-Huit24 euros au déjeuner pour un menu qui envoie du bois et seulement 7 clients pour en profiter lors de notre venue, on se demande ce que vous attendez pour réserver. Pour le même prix (on a vérifié), vous aurez une entrecôte de 320 g dans une célèbre chaîne de restaurants [...] Lire la suite...
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Au Vieux Crapaud – Paris (16e)

Restaurant Au Vieux CrapaudOn ne pourra jamais reprocher au chef Thomas Boutin son manque de générosité. Seulement, générosité ne rime pas forcément avec raffiné. Deux camps s’opposent dans son restaurant installé en lieu et place de Coté Vignes. Ceux qui trouvent les plats plutôt bien réalisés mais qui laissent une partie du contenu [...] Lire la suite...
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Wallace – Paris (15e)

Restaurant WallaceIl suffit parfois d’un rien pour qu’une assiette ne frôle la perfection. Prenez cette côte de veau de Corrèze servie chez le tout nouveau Wallace (nom donné aux fontaines à cariatides que l’on trouve un peu partout dans Paris). Elle arrive escortée d’une splendide poêlée de légumes. Il y a [...] Lire la suite...
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Pages – Paris (16e)

Portrait Ryuji Teshima 2On ne compte plus le nombre de chefs Japonais formé en France par les plus grandes toques. Si beaucoup rentrent au pays, d’autres restent pour distiller leur vision de la cuisine. Ryuji Teshima alias Teshi est l’un d’eux. Il a profité de l’été pour ouvrir un lieu épuré dominé par [...] Lire la suite...
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L’Essentiel – Petit-Attiches (59)

Restaurant l'EssentielA une vingtaine de kilomètres de Lille, Attiches, « une ville à la campagne ». 2 300 habitants et deux restaurants dont l’Essentiel de Nicolas et Constance Rucheton, Jeunes Talents pour la région Nord-Pas-de-Calais dans le guide Gault Millau 2014. Derrière ces murs de briques, on fait à manger pour le gourmand [...] Lire la suite...
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Le Safran – Paris (8e)

Restaurant Le SafranRebaptisé Hôtel du Collectionneur en 2012, après huit ans passés sous l’enseigne Hilton, ce paquebot hôtelier n’a jamais véritablement misé sur une restauration gastronomique contrairement à nombre de ses concurrents qui bataillent pour s’offrir des grands noms de la cuisine française. 2014 serait-elle l’année du renouveau culinaire pour sa table, [...] Lire la suite...
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Le Petit Hôtel du Grand Large – Portivy (56)

Restaurant Le Petit Hôtel du Grand LargeSur la presqu’île de Quiberon, le port de Portivy. Au loin, se dessinent les contours de l’île de Groix. Entre les deux, l’océan qu’Hervé Bourdon, ne se lasse pas de regarder chaque matin. Sans les distinguer, il sait qu’au large, les bateaux de pêche côtière rentrent au port de Lorient [...] Lire la suite...
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Jérémie – Paris (16e)

Restaurant JérémieIl aura suffi d’un plat pour comprendre que cette table ouverte au printemps 2014, en lieu et place du Passiflore, avait de beaux jours devant elle. Ce plat, orzotto (petites pâtes appelées langues d’oiseaux travaillées comme un risotto) aux chipirons (petits calamars) sautés et chorizo. Une cuisson des chipirons exemplaire, [...] Lire la suite...
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Bloempot – Lille (59)

Restaurant Bloempot 1©Virginie GarnierPas de téléphone pour réserver et une petite frayeur lorsque l’on arrive devant la porte cochère bleue, rue des Bouchers dans le Vieux Lille. Point de restaurant. Poussez la porte, empruntez la ruelle pavée, le second restaurant de Florent Ladeyn, finaliste de Top Chef 2013, est au fond, dans un [...] Lire la suite...
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