Le Gabriel – La Réserve – Paris (8e)

Restaurant Le Gabriel©Grégoire GardetteLe chef, Jérôme Banctel, avait disparu des radars gastronomiques depuis son départ en 2013 de chez Senderens, redevenu, Lucas-Carton (Paris 8e). Six années à tutoyer les sommets et les étoiles Michelin et puis, plus de nouvelles, jusqu’à l’ouverture en janvier dernier d’un hôtel de luxe, La Réserve, à deux pas de l’Elysée. Depuis des mois, Jérôme y peaufinait sa carte, se sachant attendu. La mise en bouche donne le ton. Lisette (petit maquereau) juste snackée et crème citron. La chair moelleuse du poisson semble fondre sous les coups de boutoir de l’acidité parfaitement maîtrisée. Une entrée en matière presque envoutante qui agace le palais, titille les papilles pour mieux les préparer à ce qui va suivre, de l’encornet sur une purée de maïs grillé. A l’arrivée de l’assiette, on ne voit pas la performance. Sauf que, tapi dans un coin de l’assiette, un pistou de coriandre attend son heure. Il y a la première bouchée, encornet et purée, d’une belle suavité. Et puis, il y a la seconde quand la coriandre vient se mêler aux débats par une puissance aromatique qui donne subitement une autre allure au plat. La canette de Challans, navet, raifort et sucs de clémentine est également un exemple de mariage réussi entre différentes textures et saveurs comme l’est aussi la mousse de chocolat au lait, cœur praliné croquant et sauce caramel.

Le Gabriel à La Réserve.  42, avenue Gabriel, Paris (8e). Tél. : 01 58 36 60 50. Menus : de 58 € (au déjeuner) à 115 €.

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Youpala Bistrot – Saint-Brieuc (22)

Restaurant YoupalaLe mercredi et le samedi, sur la place de la Résistance à Saint-Brieuc, le chef Jean-Marie Baudic est l’un des premiers à venir jeter un œil aux étals du marché. A cette heure matinale, il ne sait pas ce qu’il va préparer pour le déjeuner. Quant à la composition du [...] Lire la suite...
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Clover – Paris (7e)

Restaurant CloverFinie l’époque de la cuisine ouverte sur la salle ? Personne ne le sait vraiment. Mais ce qui est certain, c’est que le chef Jean-François Piège et son épouse Elodie, ont poussé le concept encore plus loin en installant les fourneaux directement dans la salle de leur nouveau restaurant ouvert non [...] Lire la suite...
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Je l’M – Levallois-Perret (92)

Restaurant Je l'MDécidemment, le chef Julien Roucheteau n’en finit plus de nous étonner. Après le Prix du Challenge Culinaire du Président de la République obtenu en 2013, le Prix Zepter International du Jeune Chef décroché quelques mois plus tard et enfin, une deuxième étoile Michelin pour La Table du Lancaster (8e) en [...] Lire la suite...
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Le Pavillon – Hôtel Westminster – Le Touquet (62)

Restaurant Le Pavillon - Hôtel WestminsterDerrière la majestueuse façade de briques rouges et de pierres blanches de ce luxueux hôtel construit il y a 90 ans, se cachent deux restaurants pilotés par le chef William Elliott. D’un côté, Les Cimaises, brasserie dans l’esprit des années 30. De l’autre, Le Pavillon, table étoilée depuis 2007 ouverte [...] Lire la suite...
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Nakatani – Paris (7e)

Restaurant NakataniL’année 2014 aura été marquée par l’ouverture croissante de restaurants tenus par de jeunes chefs Japonais formés en France et désireux de voler de leurs propres ailes après quelques années dans l’ombre des plus grands. Shinsuke Nakatani est l’un d’eux et la chef, Hélène Darroze (6e), garde un souvenir ému [...] Lire la suite...
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Juste le Zinc – Paris (8e)

Restaurant Juste le Zinc©Sylvie HumbertCe fut Le Petit Turin. Aujourd’hui, avec sa large baie vitrée, son mobilier bistrotier, son zinc de 7 mètres de long avec sa pompe à bières rutilante, Juste le Zinc ressemble à n’importe quel bistrot parisien. On pousserait volontiers la porte sachant que l’on est certain d’y trouver une carte [...] Lire la suite...
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Le Clos des Sens – Annecy-le-Vieux (74)

Restaurant Le Clos des SensIl est des repas qui ne s’oublient pas. Un déjeuner ou un dîner chez le chef Laurent Petit, fait partie de ces instants qui marquent à jamais. Evidemment, il y a le lieu, une salle moderne baignée de lumière offrant une vue sur Annecy. Le service, jeune et détendu, participe [...] Lire la suite...
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Quinte – Paris (16e)

Restaurant QuinteSi vous cherchez le restaurant Mets Gusto à cette adresse, sachez qu’il n’existe plus et que Quinte l’a remplacé. Pour autant, derrière ce nouveau nom, se cachent les deux anciens associés de Mets Gusto. David Alberge en salle et Gaël Boulay en cuisine ont eu envie de donner un nouvel [...] Lire la suite...
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Arcé – Saint-Etienne de Baïgorry (64)

Restaurant ArcéAu pied des premiers contreforts pyrénéens, Saint-Etienne de Baïgorry. Un village de carte postale avec ses maisons basques aux volets rouges comme celle du chef Pascal Arcé. Ce qui fut autrefois le trinquet (salle pour pratiquer la pelote) bâti au bord de la Nive est depuis cinq générations, l’adresse emblématique [...] Lire la suite...
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