Neige d’Eté – Paris (15e)

Restaurant Neige d'EtéFormés en France, les chefs Japonais n’en finissent plus de s’installer pour proposer leur vision de la cuisine française métissée. Produits de chez nous, techniques de cuisson et assaisonnements de chez eux. Après Teshi chez Pages (16e) qui a focalisé l’attention des médias en septembre, c’est au tour de Hideki Nishi, ancien du George V, d’attirer les gourmets en quête de nouveautés. Un décor brut du sol au plafond, pas de nappes sur les tables grises et encore moins de couverts (qui pour information sont dans le tiroir sous la table). Et une cuisine à l’unisson, à travers un menu imposé qui débute par de l’encornet poêlé. Taillés en carrés, les morceaux d’encornets forment un chapiteau que l’on entrouvre pour découvrir, un savoureux mélange de girolles, de petits pois, de moules et de riz noir. L’iode se mêle au sucre, le craquant au croquant, le moelleux à l’onctueux. Une belle entrée en matière. L’onglet de bœuf Black Angus ? Moins convaincant, plus conventionnel. Cuisson remarquable, belle alliance avec différentes textures et variétés de pommes de terre ainsi que de champignons mais pourquoi diable se restreindre sur le jus. Le personnel verse quelques centilitres et disparaît avec la saucière. Sacrebleu, laissez-nous saucer à notre guise et ne nous retirez-pas notre jus quotidien surtout quand il est aussi savoureux.

Neige d’Eté. 12, rue de l’Amiral Roussin. 75015 Paris. Tél. : 01 42 73 66 66. Menu : 35 € (au déjeuner) et 65 € (au dîner). Fermé le dimanche et le lundi. M° : Commerce ou Emile Zola.

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La Belle Mère qui Fume – Paris 18e

Restaurant La Belle Mère qui FUmeAprès enquête, il s’avère que la belle-mère ne fume pas ! En revanche, elle existe bel et bien. Pour vous la faire simple, il y a la tête de ce bistrot de quartier, un trio de garçons. Alex en cuisine, ancien de chez Senderens, et son frère en salle. Ce dernier [...] Lire la suite...
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La Marine – Barneville-Carteret (50)

Restaurant La MarineIl y a tout juste 30 ans, Laurent Cesne stoppait ses études de médecine pour rentrer au bercail et reprendre les cuisines de cette institution qui fait à manger pour le gourmet de passage depuis plus d’un siècle. Etoilée sans discontinuer depuis 1986, la cuisine de Laurent Cesne est particulièrement [...] Lire la suite...
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Le Gaigne – Paris (8e)

Restaurant Le GaigneMaintes fois salués par les guides gastronomiques, Aurélie et Mickaël Gaignon avaient fermé leur Gaigne de la rue Pecquay (4e) en 2013. Un an plus tard, ils réapparaissent et force est de constater qu’ils ont vu les choses en grand en passant de 20 à 50 couverts. Leurs anciens clients [...] Lire la suite...
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Le Quinzième – Cyril Lignac – Paris (15e)

Restaurant Le QuinzièmeOn connaît Cyril Lignac, le chef cathodique de M6. On le connaît aussi en tant que bistrotier avec Le Chardenoux (11e) et Le Chardenoux des Près (6e). On le connaît enfin pour ses deux pâtisseries parisiennes. Mais on oublie parfois que l’aventure culinaire de ce chef pétillant a débuté il [...] Lire la suite...
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La Casserole – Eric Girardin – Strasbourg (67)

Restaurant La Casserole StrasbourgLe parcours d’Eric Girardin est l’exemple même d’une reconversion réussie. Electromécanicien de formation, il est devenu chef de cuisine. Entre ces deux épisodes, une décennie passée en salle, commis pour débuter, directeur de salle et sommelier pour finir. En 2003, il reprend un restaurant de cuisine traditionnelle à Strasbourg et [...] Lire la suite...
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Porte 12 – Paris (10e)

Restaurant Porte 12En poussant la porte de ce restaurant niché au fond d’un couloir d’un immeuble sans charme, rien ne vous laisse penser que vous allez tomber sur une pépite. Pas de voiturier, pas de nappe sur les tables, pas d’argenterie…une salle brute sous verrière avec sa cuisine ouverte derrière laquelle officie [...] Lire la suite...
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La Gourmandière – Vannes (56)

Restaurant La GourmandièreBistrot le jour, gastro le soir, Olivier Samson a trouvé la bonne formule pour faire venir à lui, dans sa longère Bretonne, les pressés, les petits budgets, les gourmands, les dénicheurs de talents et les gourmets. Si au déjeuner, le menu permet d’entrevoir la technique d’Olivier autour de produits comme [...] Lire la suite...
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Palmarès Guide Gault & Millau 2015

Capture d’écran 2014-10-22 à 18.27.37Ce mercredi 22 octobre 2014, le magazine Gault & Millau a dévoilé sur son site, (www.gaultmillau.fr), le palmarès du Guide Gault Millau France 2015. "Cuisinier de l'Année" : Yannick Alléno. Restaurant Pavillon Ledoyen à Paris (8e). Il succède à Arnaud Lallement, chef de l'Assiette Champenoise à Tinqueux (51). Les "Grands de Demain" sont : - Alexandre Mazzia - Restaurant Alexandre [...] Lire la suite...
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Le Dix-Huit – Paris (17e)

Restaurant Dix-Huit24 euros au déjeuner pour un menu qui envoie du bois et seulement 7 clients pour en profiter lors de notre venue, on se demande ce que vous attendez pour réserver. Pour le même prix (on a vérifié), vous aurez une entrecôte de 320 g dans une célèbre chaîne de restaurants [...] Lire la suite...
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