Le 68 par Guy Martin – Paris (8e)

Restaurant Le 68 Guy Martin 3©Jérome MondiereUne fois n’est pas coutume, rendons hommage au pâtissier et son clin d’œil au parfum « La Petite Robe Noire ». Logique, nous sommes au sous-sol de la boutique Guerlain des Champs Elysées où Guy Martin, chef du Grand Véfour (1er) supervise ce lieu chic dominé par les motifs floraux. Hommage au pâtissier donc pour ce dessert composé d’un biscuit chocolat, d’une ganache aux fruits rouges, de praliné et d’un croquant chocolat. A la fois léger et d’une précision diabolique dans l’accord entre le chocolat et les fruits rouges, pas toujours si simple à trouver. En revanche, le voyage sensoriel proposé n’est pas sans quelques secousses. Un cabillaud quelconque qui remplaçait exceptionnellement le lieu jaune et dont on sentait qu’il n’était pas complètement abouti ni dans les accords ni dans le dressage. Quant au rouleau végétal présenté comme un maki et son crémeux à la poudre de cornichons, il est définitivement trop compact à l’intérieur, élastique à l’extérieur. En revanche, le tartare de bœuf a de la ressource. A l’opposé de la recette classique, il se présente relevé mais sans être explosif avec du nashi au sésame doré, des notes de fleur d’oranger et un trio de carottes multicolores pour la beauté mais sans grand intérêt. Pas de cœur ni de coup de griffe mais assurément un lieu glamour à s’approprier selon sa gourmandise et le moment de la journée.

Le 68 par Guy Martin. 68, avenue des Champs Elysées. 75008 Paris. Tél. : 01 45 62 54 10. Carte : de 50 à 65 €. Ouvert tous les jours. M° : Franklin D.Roosevelt.

Crédit Photo : Jérôme Mondière

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L’Atelier – Biarritz (64)

Restaurant l'Atelier -BiarritzLorsque Alexandre Bousquet prend possession d’un ancien restaurant italien dans le quartier Saint-Charles, loin des plages et du centre-ville, ils ne sont pas nombreux à miser sur sa réussite. Sept ans plus tard, l’Atelier est devenu la table biarrote la mieux notée dans les guides avec une étoile Michelin en [...] Lire la suite...
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Bistrot Quai – Neuilly-sur-Seine (92)

Restaurant Bistrot Quai 2Attention, Neuilly-sur-Seine s’encanaille ! On savait la restauration Neuilléenne plutôt sage ou tirée à quatre épingles. Pas forcément, à une ou deux exceptions près, portée vers la cuisine bistrotière. Le Bistrot Quai a décidé de faire bouger les lignes seulement au déjeuner…pour le moment. Dans un quartier qui n’est pas le [...] Lire la suite...
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Le Saint-Laurent – Sierentz (68)

Portrait Laurent Arbeit 4©Philippe ToinardAu Sud du Haut-Rhin, à quelques encablures de la Suisse, bienvenue dans la région du Sundgau, célèbre pour sa Route de la Carpe Frite. Un plat emblématique servi dans tous les bistrots et les auberges sauf chez Laurent Arbeit, un trentenaire considéré par nombre de chefs Alsaciens comme l’étoile montante [...] Lire la suite...
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Brut – Paris (16e)

Restaurant Cave Brut 1© Nicolas BuissonNon content du succès de son établissement étoilé, Akrame, et de son restaurant à viandes, l’Atelier Vivanda, Akrame Benallal a remis le couvert dans la même rue. Dans ce qui fut un local de loueur de voitures, il a fait gratter les murs pour mettre à nu les pierres de [...] Lire la suite...
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Le 59 – Aix-les-Bains (73)

Restaurant Le 59©Anthony Cottarel 4Les gourmets Savoyards connaissent bien Boris Campanella. Natif d’Aix-les-Bains, il a été formé chez les plus grands chefs double ou triple étoilés Michelin de France avant de s’installer en 2002 pour un septennat au Château de Candie à Chambéry où à son tour, il décroche une étoile. Depuis 4 ans, [...] Lire la suite...
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L’Initial – Paris (8e)

Restaurant l'Initial 2 SofitelIl fut un temps où le Sofitel de la rue de Beaujon n’était pas peu fier de son restaurant étoilé Michelin. Changement d’époque. Après moult travaux dans l’hôtel, c’est au tour du restaurant de faire peau neuve. Entre brasserie de luxe et table gastronomique, l’Initial dévoile ses lignes contemporaines baignées [...] Lire la suite...
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L’Aromate – Nice

Restaurant l'Aromate 3©Philippe ToinardVous pensiez qu’un restaurant gastronomique était forcément composé d’une brigade avec un chef, un second, un chef de partie, un commis, un apprenti et un plongeur ? Mickaël Gracieux vous prouve le contraire dans son restaurant étoilé depuis 2010. Seul aux commandes, plongeur après le service, il relève le défi tous [...] Lire la suite...
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Coquette – Paris (9e)

Restaurant Coquette 4En février 2012, l’hôtel W Paris – Opéra fait appel au chef Sergi Arola. Son concept, le Pica Pica, déclinaison de tapas qui oscillaient entre le très bon et le carrément déroutant. Deux ans plus tard, fin de l’histoire. Le restaurant descend d’un étage et devient Coquette. Décor bling-bling et [...] Lire la suite...
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Cuisinez-Moi : La Langoustine

Même si vous avez le sentiment d’en voir un peu toute l’année, il y a tout de même une saison de la langoustine. Les pêcheurs soulignent que quand la saison de la Saint-Jacques se termine, en général fin avril début mai, débute la saison de la langoustine qui est particulièrement abondante [...] Lire la suite...
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