Bloempot – Lille (59)

Restaurant Bloempot 1©Virginie GarnierPas de téléphone pour réserver et une petite frayeur lorsque l’on arrive devant la porte cochère bleue, rue des Bouchers dans le Vieux Lille. Point de restaurant. Poussez la porte, empruntez la ruelle pavée, le second restaurant de Florent Ladeyn, finaliste de Top Chef 2013, est au fond, dans un ancien entrepôt de menuiserie acheté sur le Bon Coin. Comme à l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe, où Gault Millau a repéré Florent dès 2011 en le consacrant Jeune Talent, la cuisine n’est pas du Nord mais des Flandres et s’inscrit dans le courant de la gastronomie dite « naturiste » avec des menus imposés, des décors rustiques, un service détendu et des assiettes épurées où le végétal prime. A Lille, Florent valorise son terroir comme le fromage de chèvre de la ferme des cabris travaillé avec du crumble de pain et de la betterave que le chef préfère rôtir plutôt que cuire à l’eau pour mieux conserver ses parfums. Une assiette pleine de fraîcheur où les textures s’entrechoquent. Carottes, pommes de terre, veau, jus d’étrilles et salicorne symbolisent le mariage de la Flandre intérieure et de la Flandre maritime. Mais le plat le plus abouti reste le pigeonneau servi avec des champignons revenus dans de la graisse de canard. Du gras, dans le bon sens du terme qui s’apprécie avec une bière flamande, la Rodenbach qui a la particularité d’être conservée dans des fûts de chêne.

Bloempot. 22, rue des Bouchers – Lille (Nord). Pas de téléphone. Réservation sur www.bloempot.fr. Menus : 19,50 et 25 € (au déjeuner) et de 34 à 50 € (au dîner).

Publié dans Florent Ladeyn, Lille, Restaurants | Laisser un commentaire

Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos – Paris (16e)

Portrait Jean-Louis Nomicos 1©Marc SchwartzLe premier menu dans une table étoilée Michelin se résume souvent à une entrée, un plat et un dessert et ne permet pas toujours au chef de dévoiler toute l’étendue de son talent. Chez Jean-Louis Nomicos, ancien chef de La Grande Cascade et de Lasserre (Paris), le menu club au [...] Lire la suite...
Publié dans Jean-Louis Nomicos, Paris, Paris 16e, Restaurants | Laisser un commentaire

Les Fresques – Monestier (24)

Restaurant Les Fresques 2©Julie ReyAu cœur d’un domaine de 150 hectares, un château cossu dont la construction remonte à la fin du 16e. Il abrite une table récompensée par une étoile Michelin en 2014. A sa tête, Didier Casaguana venu en 2002 pour travailler une saison. Douze ans plus tard, l’homme connu pour porter [...] Lire la suite...
Publié dans Didier Casaguana, Monestier, Restaurants | Laisser un commentaire

Les Etangs de Corot – Ville d’Avray (92)

Portrait Rémi Chambard©CBessonArrivé sur la pointe des pieds à l’automne 2011, Rémi Chambard aura mis moins de trois ans pour faire briller une étoile Michelin au-dessus de cette demeure nichée entre étang et forêt à 20 minutes de Paris. Une récompense qui consacre une cuisine limpide à condition de faire son choix [...] Lire la suite...
Publié dans Autour de Paris, Ile de France, Rémi Chambard, Restaurants, Ville d'Avray | Laisser un commentaire

Le 68 par Guy Martin – Paris (8e)

Restaurant Le 68 Guy Martin 3©Jérome MondiereUne fois n’est pas coutume, rendons hommage au pâtissier et son clin d’œil au parfum « La Petite Robe Noire ». Logique, nous sommes au sous-sol de la boutique Guerlain des Champs Elysées où Guy Martin, chef du Grand Véfour (1er) supervise ce lieu chic dominé par les motifs floraux. Hommage au [...] Lire la suite...
Publié dans Guy Martin, Paris, Paris 8e, Restaurants | Laisser un commentaire

L’Atelier – Biarritz (64)

Restaurant l'Atelier -BiarritzLorsque Alexandre Bousquet prend possession d’un ancien restaurant italien dans le quartier Saint-Charles, loin des plages et du centre-ville, ils ne sont pas nombreux à miser sur sa réussite. Sept ans plus tard, l’Atelier est devenu la table biarrote la mieux notée dans les guides avec une étoile Michelin en [...] Lire la suite...
Publié dans Alexandre Bousquet, Biarritz, Restaurants | Un commentaire

Bistrot Quai – Neuilly-sur-Seine (92)

Restaurant Bistrot Quai 2Attention, Neuilly-sur-Seine s’encanaille ! On savait la restauration Neuilléenne plutôt sage ou tirée à quatre épingles. Pas forcément, à une ou deux exceptions près, portée vers la cuisine bistrotière. Le Bistrot Quai a décidé de faire bouger les lignes seulement au déjeuner…pour le moment. Dans un quartier qui n’est pas le [...] Lire la suite...
Publié dans Autour de Paris, Ile de France, Neuilly-sur-Seine, Restaurants | Laisser un commentaire

Le Saint-Laurent – Sierentz (68)

Portrait Laurent Arbeit 4©Philippe ToinardAu Sud du Haut-Rhin, à quelques encablures de la Suisse, bienvenue dans la région du Sundgau, célèbre pour sa Route de la Carpe Frite. Un plat emblématique servi dans tous les bistrots et les auberges sauf chez Laurent Arbeit, un trentenaire considéré par nombre de chefs Alsaciens comme l’étoile montante [...] Lire la suite...
Publié dans Laurent Arbeit, Restaurants, Sierentz | Laisser un commentaire

Brut – Paris (16e)

Restaurant Cave Brut 1© Nicolas BuissonNon content du succès de son établissement étoilé, Akrame, et de son restaurant à viandes, l’Atelier Vivanda, Akrame Benallal a remis le couvert dans la même rue. Dans ce qui fut un local de loueur de voitures, il a fait gratter les murs pour mettre à nu les pierres de [...] Lire la suite...
Publié dans Akrame Benallal, Eric Ospital, Meilleur Ouvrier de France, Paris, Paris 16e, Restaurants, Rodolphe Le Meunier | Laisser un commentaire

Le 59 – Aix-les-Bains (73)

Restaurant Le 59©Anthony Cottarel 4Les gourmets Savoyards connaissent bien Boris Campanella. Natif d’Aix-les-Bains, il a été formé chez les plus grands chefs double ou triple étoilés Michelin de France avant de s’installer en 2002 pour un septennat au Château de Candie à Chambéry où à son tour, il décroche une étoile. Depuis 4 ans, [...] Lire la suite...
Publié dans Aix-les-Bains, Boris Campanella, Restaurants | Laisser un commentaire